MỰC HẤP QUẢNG NINH – TINH HOA BIỂN CẢ TỪ MÓN HẤP TƯƠI NGUYÊN NGUYÊN BẢN

“Chỉ khi mực đủ tươi, đủ ngọt và đủ sạch – mới dám chọn hấp.”

Nếu bạn là người yêu hải sản, đặc biệt là mực tươi, thì món Mực Hấp Quảng Ninh tại Ếch Hà Thành chắc chắn là trải nghiệm không thể bỏ lỡ. Không cần cầu kỳ, không tẩm ướp đậm gia vị – món ăn này làm đúng một điều: tôn vinh vị biển nguyên bản của mực, thứ vị ngọt tinh khiết mà không một loại gia vị nào có thể giả lập.

🌊 Nguyên liệu quyết định tất cả – Chỉ chọn Mực Quảng Ninh loại 1

Tại Ếch Hà Thành, mực hấp được chọn lọc kỹ lưỡng từ vùng biển Vịnh Hạ Long, nơi được mệnh danh là “vựa mực ngon nhất miền Bắc”. Mực được nhập tươi mỗi ngày, bảo quản bằng đá lạnh từ tàu về thẳng bếp – giữ nguyên độ giòn, độ ngọt và cấu trúc sợi thịt tự nhiên.

Đặc điểm mực hấp chuẩn	Mô tả chi tiết
Thịt mực	Dày, trắng trong, chắc tay – không bị bở hay nhũn
Kết cấu khi chín	Giòn nhẹ – không dai – ngọt thanh nơi đầu lưỡi
Độ tươi	Mắt trong, xúc tu bám – không tanh – mùi biển nhẹ

🍃 Hấp đúng chuẩn – giữ trọn vị, không làm mất đi điều gì cả

Món Mực Hấp tại quán sử dụng kỹ thuật hấp nhanh trên hơi nước sôi cùng gừng lát, sả đập và lá chanh non. Đây là kỹ thuật khử tanh tự nhiên (natural deodorization) được nhiều đầu bếp chuyên nghiệp lựa chọn:

Gừng: làm ấm vị, cân bằng tính hàn của hải sản
Lá chanh: tiết tinh dầu thơm mát, át mùi tanh nhẹ
Sả: khuếch tán mùi qua hơi nước, thấm đều toàn bộ thân mực

Hấp trong 12–15 phút, mực chín tới – không dai, không bở, không khô. Đây là thời điểm “điểm rơi” hoàn hảo khi protein trong mực vừa săn lại, vừa giữ được ẩm tự nhiên.

🧂 Nước chấm – yếu tố định hình hậu vị

Không thể thiếu trong món mực hấp là nước mắm gừng chua ngọt, pha theo đúng tỷ lệ “mắm – đường – chanh – gừng – tỏi – ớt”, tạo nên sự cân bằng vị giác tuyệt đối.

“Tỏi nổi – gừng đều – vị mắm mượt – đó là nước chấm đạt chuẩn nhà hàng.”

Ngoài ra, thực khách có thể chọn muối ớt xanh xay lá chanh – lựa chọn hiện đại mang vị cay nồng – béo nhẹ – chua tê kích thích, rất hợp với khẩu vị giới trẻ.

🥗 Phục vụ chỉn chu – Trải nghiệm tinh tế

Món mực hấp được bày trên xửng tre, lót lá chuối, ăn kèm rau sống (húng quế, dưa chuột, rau răm) và bánh đa nướng giòn. Mỗi miếng mực trắng tinh, cuộn nhẹ như cánh hoa, điểm xuyết vài lát ớt đỏ và rau ngò xanh mướt – tinh tế cả về vị lẫn hình.

✅ Lý tưởng cho thực khách yêu ẩm thực thuần khiết

Hoàn hảo cho khai vị nhẹ nhàng
Tuyệt vời cho bữa nhậu thanh cảnh
Phù hợp với cả người ăn kiêng, thích đồ hấp, không dầu mỡ

Hãy để món Mực Hấp Quảng Ninh tại Ếch Hà Thành chinh phục bạn bằng tất cả sự tinh túy của biển cả, được chưng cất trong làn hơi nước thơm nồng.
Một món ăn không phô trương – nhưng chạm tới chuẩn vị của người sành ăn.

MỰC QUẢNG NINH CHIÊN BƠ – MỘT “TÁC PHẨM GIÒN – NGẬY – THƠM” KHÓ CƯỠNG TẠI BẾP ẾCH HÀ THÀNH

“Nếu mực hấp giữ nguyên vị biển, thì mực chiên bơ là nơi hương – sắc – vị được đánh thức mạnh mẽ nhất.”

Trong thế giới ẩm thực hải sản, Mực Quảng Ninh Chiên Bơ luôn là món khiến thực khách sành ăn phải dừng lại thêm một nhịp để thưởng thức. Tại Ếch Hà Thành, món ăn này được nâng lên một tầm cao mới: giòn ngoài – mềm trong – thơm bơ nức mũi – đậm đà vị biển. Chỉ một lần thưởng thức, bạn sẽ hiểu vì sao đây là món nhậu quốc dân, nhưng lại mang tinh thần của một món fine-cuisine đầy kỹ thuật.

🧈 Hương bơ chuẩn Âu – vị biển chuẩn Bắc – nghệ thuật hoàn thiện từ bên trong

Để làm ra được lớp giòn “phồng xốp” hoàn hảo, bếp trưởng sử dụng hệ thống tẩm bột kép (Dual Coating System – kỹ thuật hai lớp bột kiểu Anh – Nhật):

Lớp bột	Vai trò ẩm thực
Bột chiên giòn	Tạo lớp áo mỏng, bám đều, giữ ẩm bên trong
Bột chiên xù (Panko)	Tạo độ giòn sâu – xốp – lâu mềm

Trước khi tẩm bột, từng miếng mực được khứa vảy rồng, giúp thịt nở đều, không co cong và giảm độ dai, giữ được độ mềm ẩm tuyệt đối. Đây là kỹ thuật tenderizing rất quan trọng trong ẩm thực hiện đại.

Khi mực chạm dầu ở mức nhiệt lý tưởng 165–175°C, lớp vỏ lập tức “phồng nở”, tạo tiếng giòn rụm đặc trưng – âm thanh mà chỉ những món chiên đạt chuẩn mới có.

🧄 Sốt bơ tỏi – điểm nhấn khiến món ăn trở nên gây nghiện

Sau khi chiên vàng, mực được chuyển sang bước glazing (sốt hóa) – kỹ thuật làm bóng và bám hương nổi tiếng trong ẩm thực Âu.

Bơ nhạt: cho vị béo tinh tế, không ngấy
Tỏi băm: phi vàng để tạo hương thơm mạnh
Tiêu & ớt bột: tăng chiều sâu vị giác
Đảo nhanh 5–7 giây: đủ để bơ bám đều nhưng không làm mềm lớp vỏ giòn

“Muốn giữ giòn, phải để bơ ôm lấy từng thớ mực – chứ không để mực chìm trong bơ.”

Khi hoàn thiện, mực tỏa ra mùi thơm bơ quyến rũ, hòa cùng độ giòn sần sật và vị ngọt tự nhiên của mực Quảng Ninh loại 1 – tạo nên cảm giác tròn vị – sang vị – dính vị.

🍺 Một món ăn khiến bàn nhậu sáng bừng – một lựa chọn khiến bữa tối thăng hoa

Mực Chiên Bơ tại quán được phục vụ cùng:

Tỏi phi giòn rắc lên mặt
Tương ớt hoặc xốt mayonnaise tùy chọn
Rau thơm – chanh tươi – ớt sừng để điều chỉnh vị
Và đặc biệt phù hợp khi kết hợp với bia lạnh hoặc nước ngọt có ga

Đây là món khai vị hoàn hảo, món nhậu tuyệt hảo, và cũng là món ăn khiến nhiều thực khách phải gọi thêm đĩa thứ hai.

⭐ Vì sao thực khách sành ăn luôn chọn Mực Chiên Bơ tại Ếch Hà Thành?

Nguồn mực Quảng Ninh chuẩn loại 1 – tươi trong từng thớ
Kỹ thuật chiên đôi (double-frying) – giòn lâu, ít thấm dầu
Sốt bơ tỏi đậm hương, cân bằng vị
Trình bày đẹp mắt – vệ sinh – chuyên nghiệp
Hương vị phù hợp mọi độ tuổi

Hãy để Mực Quảng Ninh Chiên Bơ tại Ếch Hà Thành chinh phục bạn – một món ăn tưởng quen mà lại gây thương nhớ bởi từng nốt vị: giòn – ngậy – thơm – ngọt, chuẩn đặc sản biển Đông Bắc, được tái hiện trọn vẹn trong lòng Hà Nội.

MỰC QUẢNG NINH XÀO – MÓN XÀO “SẦN SẬT” CHUẨN VỊ BIỂN CẢ TẠI ẾCH HÀ THÀNH

“Mực phải xào đúng kỹ thuật – mới giữ được độ giòn ‘sần sật’, vị ngọt biển sâu và màu sắc bắt mắt.”

Nếu bạn là người yêu thích món xào hải sản thì Mực Quảng Ninh Xào tại Ếch Hà Thành chính là một lựa chọn “ăn một lần – nhớ cả đời”. Không chỉ đơn thuần là một món ăn, đây là kết tinh của kỹ thuật lửa lớn (Wok Hei🔥), độ tươi nguyên bản từ mực Quảng Ninh và nghệ thuật cân bằng hương – vị – màu sắc đỉnh cao.

🔥 Kỹ thuật xào lửa lớn – Nâng tầm món mực bình dân thành đặc sản nhà hàng

Tại Ếch Hà Thành, mực được sơ chế kỹ lưỡng, khứa vảy rồng rồi chần nhanh (sốc nhiệt) để giữ nguyên kết cấu giòn – ngọt – không dai. Sau đó, mực được xào với nhiệt độ cực cao – kỹ thuật gọi là Wok Hei (hay “thần lửa của món xào” trong ẩm thực Trung Hoa).

Giai đoạn xào	Mục đích kỹ thuật	Hiệu quả đạt được
Sốc nhiệt (Blanching)	Làm săn cơ thịt, ngăn tiết nước	Mực giòn, không bở
Xào nhanh tay	Bay hơi ẩm thừa – tạo mùi cháy cạnh nhẹ	Mực bóng, thấm vị mà không nhũn

“Chỉ cần lỡ tay quá 30 giây – mực sẽ dai. Nhưng nếu đúng thời điểm – mực giòn giòn, ngọt lịm và tỏa mùi thơm ngậy rất riêng.”

🧅 Đa dạng rau củ – Đậm đà hương vị, bùng nổ sắc màu

Mực Quảng Ninh Xào được kết hợp cùng ớt chuông đỏ – xanh – vàng, hành tây, cà rốt, và gừng lát mỏng. Đây là cách phối vị theo đúng nguyên lý ẩm thực cân bằng: giòn – mềm – cay – ngọt – thơm.

Ớt chuông: tăng sắc màu và vitamin C
Cà rốt, hành tây: giúp dịu lại vị umami của mực
Gừng: át mùi tanh nhẹ, tăng hương ấm áp
Tương dầu + dầu hào: tạo vị đậm, bóng đẹp mắt

🥢 “Mỗi đũa mực xào là một bản hòa ca: giòn sần sật – béo nhẹ – cay dịu – thơm nức.”

✅ Phù hợp mọi bữa ăn – từ cơm nhà đến bàn nhậu

Không chỉ là món xào thông thường, Mực Quảng Ninh Xào còn là:

Món nhậu bắt vị: dùng nóng với bia hoặc rượu nếp
Món ăn kèm cơm trắng tuyệt vời: mực thấm sốt, rau củ đậm đà
Món chính trong set hải sản gia đình: ngon – đẹp – dễ ăn

Tình huống thưởng thức	Gợi ý kết hợp
Bữa tối nhẹ	Cơm nóng + mực xào + canh chua
Bàn tiệc bạn bè	Mực xào + gỏi xoài + bia tươi
Set hải sản cho 3–4 người	Mực xào + mực hấp + mực chiên bơ

🧠 Vì sao nên chọn Mực Xào tại Ếch Hà Thành?

✔️ Nguyên liệu tươi mỗi ngày – mực Quảng Ninh chuẩn loại 1
✔️ Chế biến đúng kỹ thuật sốc nhiệt – lửa lớn – đảo nhanh
✔️ Gia vị Việt Nam – vị đậm nhưng không gắt, dễ ăn với mọi lứa tuổi
✔️ Trình bày đẹp – rau củ phối màu – hương vị hài hòa

Hãy để Mực Quảng Ninh Xào tại Ếch Hà Thành chinh phục bạn bằng cái giòn của lửa, cái ngọt của biển và cái khéo của đầu bếp.
Một món ăn xào đơn giản – nhưng khi làm đúng – lại trở thành một tuyệt tác vị giác sánh ngang với mọi món “sang chảnh” khác.

Mực QN (hấp/chiên bơ/xào)